A rapadura é um doce artesanal típico brasileiro, produzido a partir de um processo artesanal, que utiliza apenas o caldo de cana-de-açúcar como ingrediente.
A fabricação de rapadura é uma atividade em que o processo envolve a fervura do caldo de cana-de-açúcar até atingir a consistência desejada, moldagem e resfriamento para solidificação.
A rapadura é feita com um único ingrediente, o caldo de cana ou garapa.
O processo inclui etapas como o corte da cana, a extração do caldo, a fervura, a moldagem e o resfriamento.
Em Salinas a rapadura artesanal é uma atividade econômica para pequenos produtores, com boa margem de lucro, especialmente se houver demanda por parte de docerias, padarias e mercados.
Nestas imagens vocês observam o terreiro batido de sol, o engenho de madeira que range com um som antigo, enquanto dois bois mansos giram em compasso lento, movendo as engrenagens.
A cana, recém-cortada, é esmagada, liberando o caldo doce que escorre para os tachos fumegantes.
No calor do fogo a lenha, o líquido dourado se transforma em mel grosso, que, mexido com paciência, ganha o ponto certo para virar rapadura.
O cheiro doce se espalha no ar, misturando o trabalho das mãos calejadas à memória viva de um tempo em que o sabor vinha do Cerrado e da lida.
E eu ainda adolescente já imaginava versos que hoje escrevo para o WebTerra .
Acordo cedinho, ainda é madrugada,
café no fogão, enxada amolada.
moendo a cana, o engenho cantando,
cada giro dos bois, da infância lembrando.
É o poema da roça, do chão que alimenta,
do doce da vida, da luta sedenta.
não tem luxo, mas tem valor,
é o suor que adoça, é raiz, é amor.
Na palma da mão, calo e poesia,
cada colheita tem sua travessia,
tem fé na vida, tem força no braço,
tem Deus na lida, no torcer do bagaço.
Rapadura não é mole, tu sabe, irmão,
Mas é doce igual rima com o coração.
