Especialista dá dicas de como escolher peixe fresco para Quaresma

A quaresma chegou e com ela o aumento nas vendas de peixes, carne característica deste período. Mas, ao fazer a compra, é necessário saber quais pontos devem observados. O Webterra convidou a veterinária, Andréa Raffa.

“Seis pontos devem ser observados no momento da escolha do pescado: a pele, as escamas, os olhos, as guelras, a musculatura e o cheiro. A pele deve estar íntegra, sem feridas, brilhante e com as escamas bem aderidas ao corpo do animal. Os olhos devem estar brilhantes e translúvidos. As guelras, bem avermelhadas. A barriga tem que estar firme, podendo isso ser observado após uma leve pressao com as pontas dos dedos. O local pressionado causará uma depressao na musculatura, que deverá voltr ao normal em poucos segundos. Caso demore, é sinal que o peixe não está tão fresco. O odor tem que ser característico da espécie, que todo mundo já conhece”, explica.

Outro importante ponto a ser praticado é sempre comprar e manter o peixe congelado, por no máximo três meses.

“A ação de congelar combate a maioria das bactérias. Além disso, temperaturas negativas interrompem o ciclo de vida de possíveis parasitas que tenha no pescado. O consumo de peixe ‘in natura’ pode ser perigoso. As pessoas que compram peixe dessa forma e já vão consumido, não sabem se nele tem algum tipo de contaminação. Por isso a importância se consumir em locais apropriados. Se o consumidor for preparar o peixe depois deve estar atento aos métodos de conservação. O tempo máximo que o peixe deve permanecer na refrigerado (temperatura de geladeira) deve ser de 24 horas. Acima deste período, o mesmo deve ser congelado, permanecendo nestas condições por, no máximo, 3 meses. Outra dica importante: não deixe o peixe muito tempo exposto à temperatura ambiente, porque ele tem muita água em sua composição, sendo um excelente meio de cultura e, por este motivo, muito propicio a processo de deterioração”, aconselha Andréa

A economia do peixe

Segundo o economista, Aroldo Rodrigues, a oferta e demanda faz os preços aumentarem neste período.

“É uma demanda temporal de oferta e demanda, a partir do momento que a gente tem uma demanda muito alta de peixes na quaresma e a oferta não acompanha isso, a tendência do preço é subir, por isso o preço aumenta”, esclarece.

Receita de Bacalhoada

1,5 kg de bacalhau salgado
800 g de batatas descascadas e em fatias entre 0,5 e 1 cm
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
2 cebolas grandes fatiadas
2 dentes de alho picadinhos
2 tomates maduros sem pele e sem semente cortados em pedaços grandes salsa picada
100 g de azeitonas pretas sem caroço
1 pitada de pimenta-do-reino (se gostar)
3 ovos cozidos
azeite para regar
sal a gosto

Modo de Preparo

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água pelo menos 3 vezes
Desfie e reserve
Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra com água e cozinhe por cerca de 20 minutos, com a panela tampada
Escorra, corte as batatas em rodelas finas e reserve
Em um refratário retangular untado com azeite, faça camadas, começando com os tomates, depois a cebola, as batatas, o Bacalhau, as ervilhas, os pimentões, as azeitonas e o cheiro-verde
Tempere com 1 colher (chá) de sal e 1 colher (café) de Ajinomoto, e regue com o azeite
Repita o processo e finalize com os ingredientes que restarem
Finalmente, distribua sobre a superfície as rodelas de ovo cozido, regue novamente com o azeite de oliva e leve ao forno baixo (150°), pré-aquecido, por cerca de 1 hora ou até que os ingredientes estejam “al dente”
Sirva em seguida
Sirva com arroz branco, salada verde e o vinho da sua preferência
Se sobrar, sirva frio no dia seguinte
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